A Adega do Bacalhau faz dois tipos de corte no bacalhau: Lombos e Meio Peixe.

Corte "Lombos" - este corte é utilizado para produzirmos o "Lombo Filet Salgado e Seco" e para o "Lombo Filet Dessalgado"; o corte ao meio dos lombos também produz as "Postas de Lombo"

Corte "Meio Peixe" - este corte é utilizado, normalmente, para o bacalhau vendido inteiro no balcão, mas o cliente pode solicitar o corte de balcão do tipo "Lombos".