Como não poderia deixar de ser, consideramos o azeite virgem português como o mais indicado para acompanhar o bacalhau.

A qualidade do azeite varia em função da qualidade dos frutos, do gosto, da acidez e do modo de extração. Tradicionalmente existem 3 grandes categorias:
Os azeites virgens - que resultam de uma primeira pressão a frio. Nesta categoria distinguem-se três qualidades: extra ( de gosto e qualidade perfeitos ), fino ou corrente;
Os azeites refinados - que são obtidos pela refinação de azeites virgens que não apresentem as qualidades exigidas;
Os azeites (ex-puros) - que são obtidos da mistura de azeite virgem e de azeite refinado.