Bacalhau
com Berinjelas
Para 6 pessoas
INGREDIENTES:
1,200 kg de Lombo de Bacalhau
Dessalgado
( ou 1 kg de Lombo de Bacalhau Salgado e Seco )
6 xíc. (chá) de berinjelas cortadas em cubos
1 pimentão cortado em tiras
3 cebolas cortadas em rodelas
2 dentes de alho cortados em rodelas
1 xíc. (chá) de água
2 molhos de aipo
1 xícara de azeite extra-virgem
1 colher de chá de vinagre
1 colher (sopa) de alcaparras picadas
sal
pimenta
páprica
MODO DE PREPARAR:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.
)
Cozinhar os lombos de bacalhau em água por
5 minutos, sem deixar ferver. Escorrer e reservar o caldo. Retirar a pele e as
espinhas, desfazendo os lombos em lascas.
Colocar as berinjelas, o pimentão e as cebolas numa panela não aderente com
uma colher de azeite e levar ao fogo até a água das berinjelas evaporar.
Adicionar o caldo reservado, o aipo, o vinagre, o alho, o sal, a pimenta e a
páprica. Deixar em fogo brando, sem deixar ferver, por 5 minutos; então,
adicionar o bacalhau e deixar por mais 5 minutos no fogo bem baixo.
Polvilhar com alcaparras picadas.
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