Arroz com Bacalhau e
Creme de Coco
Para 4 pessoas
INGREDIENTES:
600g de Bacalhau
Desfiado Dessalgado
( ou 500g de Bacalhau Desfiado Salgado e Seco )
1 xíc. de azeite extra-virgem
1 molho de cheiro verde
1/2 kg de tomates maduros
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/2 lata de ervilhas
sal
pimenta
500g arroz
1/2l de leite
1 vidro de leite de coco
3 colheres (sopa) de amido de milho
queijo parmesão
MODO DE PREPARAR:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as
instruções. )
Fazer um refogado com azeite, cheiro verde
picadinho, meio quilo de tomates maduros e sem pele picadinhos, meio pimentão
verde e meio pimentão vermelho picadinhos, 1 colher de extrato de tomate e meia
lata de ervilha. Juntar o bacalhau ao refogado, temperando com sal e pimenta. À
parte, preparar o arroz branco.
Creme de coco:
Levar ao fogo 100g de margarina e dourar 1 cebola ralada. Adicionar 1/2 litro de
leite e 1 vidro de leite de coco. Engrossar com o amido de milho.
Depois de pronto, colocar num pirex camadas alternadas de arroz, bacalhau
e creme, sempre polvilhando com queijo parmesão ralado. Cobrir a superfície
com batata palha. Colocar no forno por 20 minutos.
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