Bacalhau com Arroz
à Portuguesa
Para 10 a 12 pessoas
INGREDIENTES:
1,200 kg de
Bacalhau Desfiado Dessalgado
( ou 1kg de Bacalhau Desfiado Salgado e Seco )
6 cebolas medianas cortadas em rodelas de meio centímetro de grossura
150g de manteiga
2 colheres cheias (sopa) de farinha de rosca
6 ovos cozidos
purê de tomate
azeite extra-virgem
pimenta moída
INGREDIENTES DO ARROZ:
500g de arroz
50g de manteiga
2 vezes o volume de arroz de caldo de bacalhau
1 cebola mediana
1 cíx. rasa de farinha de rosca
sal
pimenta moída
MODO DE PREPARAR:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as
instruções. )
Cozinhar as lascas de bacalhau em fogo brando
por 5 minutos, com a água sem ferver. Retirar o bacalhau e reservar o caldo.
Colocar a manteiga e a cebola na panela de preparo do arroz. Depois de dourar a
cebola, derramar o arroz, mexendo com uma colher de pau até o mesmo começar a
dourar; juntar o caldo de bacalhau quase fervendo - que deve ter duas vezes o
volume do arroz - o sal e a pimenta a gosto. Deixar ferver sem mexer até o
arroz ficar cozido. Como variante, pode-se cozinhar 600g de ervilha em água e
sal e se misturar com o arroz. Preparar também as cebolas cortadas em rodelas,
desmanchando estas, temperando-as com sal fino e pimenta, passando-as por
farinha e fritando-as em frigideira no azeite bem quente até ficarem louras e
secas. Dar uma fervura ligeira no purê de tomate, incrementando com tempero de
sal e pimenta. Estando tudo pronto, pegar uma travessa funda, alternando em
camadas, começando por uma camada de arroz, por cima uma de cebolas e outra de
bacalhau, sendo este coberto com o purê de tomate, ficando a última também de
arroz, isto é, dispõem-se em quantidades de modo a fazer quatro camadas de
arroz, três de bacalhau, três de cebola frita e três de purê de tomate, indo
ao forno pré-aquecido. Por fim, ao servir, deitar por cima a farinha de rosca,
que numa frigideira absorveu a manteiga por uns segundos, decorando com os ovos
cozidos cortados em rodelas ou em quatro pedaços.
É uma das melhores preparações de bacalhau, que se faz acompanhar de um vinho
branco bem seco.
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